Portal Mrooczlandia




Zielarnia Portalu Mrooczlandia
Zbiór i przechowywanie | Apteczka Zielarska | Fototeka | Ciekawostki / Zrób to Sam | Mapa stron | Bibliografia / Źródła
A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | Ł | M | N | O | P | Q | R | S | Ś | T | U | W | V | X | Y | Z | Ż | Ź

Uszak Bzowy - Polskie Grzyby Mun

Wiele osób spotykało się zapewne już z grzybami drzewnymi Mun spożywając dania kuchni Dalekiego Wschodu, traktując je przy tym jako kosmopolityczny przysmak. Niewielu jednak wie iż krewniacy grzybów Mun (Uszak gęstowłosy / Hinerola polytricha) rosną w Polsce, w dodatku rosną jako grzyb drzewny na pospolitych krzewach dzikiego bzu.

Zacznijmy od początku: rosnące w Polsce ucho bzowe (Uszak bzowy / Hinerola auricula) występuje dosyć powszechnie, mimo iż racji nikłej świadomości społecznej, traktowany jest jako niejadalna odmiana "hub drzewnych". W skrócie - są to grzyby rosnące na bzie czarnym, posiadające wygląd "ucha drzewnego" (stąd wzięła się także jedna z nazw używanych wobec tych grzybów), grzyb o naprawdę bardzo charakterystycznym wyglądzie, wybitnie trudny do pomylenia z czymkolwiek. Grzyby owe co ciekawe, posiadają zbieżne zastosowanie w kuchni co ich krewniacy - uszaki gęstowłose, dzięki czemu miłośnicy kuchni dalekowschodniej nie muszą już kombinować skąd zdobyć świeże uszaki.

Celem poniższego artykułu jest przedstawienie "grzyba idealnego" (rośnie cały rok, prawie nikt go nie zbiera, nie można go pomylić z trującymi gatunkami grzybów).


Uszak bzowy rosnący na pniu bzu czarnego.


Na zbiór najlepiej wyruszyć ok. 1-2 dni po deszczu, kiedy wskutek wilgotności, uszaki napęcznieją i będą bardziej widoczne oraz łatwiejsze do zbioru. Zbieramy tylko dobrej jakości grzyby - czyli (jeśli są wilgotne / napęczniałe) nie rozchodzące się w palcach, nie zaczerwione (brak owadów), oraz niezapleśniałe.

Najlepszym miejscem do zbioru są często spotykane "rumowiska drzewne" oraz gęstwina, miejsca w których na ściółce leśnej lub tuż ponad nią leży wiele pni bzu czarnego - najbardziej okazałe kapelusze są wszak na leżących kłodach na ziemi, na pniach bzu występują zaś nieco mniejsze lecz liczniejsze okazy.

Grzyby przy odrobinie cierpliwości daje się łatwo oderwać od pnia, najlepiej na miejscu oczyścić z kawałków drewna (kory) oraz mchu, dzieki czemu zaoszczędzimy sobie pracy przy przetwarzaniu.


Zebrane grzyby oczyszczamy z kawałków kory oraz innych zanieczyszczeń, sprawdzając czy nie ma w nich żadnych niepożądanych gości (chodzi przede wszystkim o owady które mogą się ukrywać w zakamarkach "kłębowiska" grzybów).



Rozkładamy na sicie suszarki cienką warstwą. Jeśli grzyby są większe niż moneta 1 PLN, tniemy na paski, jeśli są zaś mniejsze, suszymy w całości.



Włączamy suszarkę i pozostawiamy do wysuszenia przez ok. 4-12 godzin (w zależności od stopnia zasuszenia zebranych grzybów).



Wysuszone grzyby pakujemy do słoików lub pojemników do przechowywania żywności. W celu użycia wystarczy zalać wrzątkiem na kilkanaście minut aby uszaki odzyskały swój pierwotny kształt.


Z racji ograniczonego miejsca nie podajemy tutaj szczegółowych przepisów na używanie uszaka w kuchni, lecz osoby pragnące poeksperymentować znajdą zapewne liczne przepisy z użyciem grzybów Mun które to śmiało można zastąpić uchem bzowym. Smaczego.









ميترا / मित्र / Ми́тра / Mitra
Mitra Taus Melek

Misja | Polityka Prywatności | | Kontakt | Zgłoś Błąd | Pióropusz.Net | Magical-Resources.Net
Internationale: Российская Федерация | English language | Deutsche Sprache | China | Lingvo Internacia


Portal Mrooczlandia www.Mrooczlandia.com
Wszelkie prawa zastrzeżone ©